El xef filipí Jerome Ianmark Calayag, en representació del Regne Unit i el nord d'Europa, s'ha convertit en el guanyador del Premi S.Pellegrí Young Chef Academy 2019-21, la final del qual es va celebrar a la ciutat de Milà a finals del mes d’octubre. El seu plat insígnia "Humble vegetables" format per pastanagues, va captivar el jurat per "l'elecció d'ingredients, les habilitats, la genialitat, la bellesa del plat i el missatge que incloïa".

En una entrevista, Calayag va comentar que va triar exhibir un plat vegetarià perquè això és el que li agrada cuinar i menjar. “Crec que tothom hauria de cuinar i menjar més verdures”, va dir el xef. Mentre que altres xefs s'han inclinat cap a menús basats en vegetals després de la pandèmia, Calayag va crear per primera vegada el seu plat estrella el 2018. “La pandèmia no ha canviat la manera com penso sobre el menjar, sinó que ha amplificat la meva creença en allò que faig i en què puc afectar”, va expressar.

A més, es van lliurar per primera vegada tres nous premis: Elissa Abou Tasse amb "Adam's garden" és la guanyadora del premi Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy, el qual busca reconèixer la capacitat per crear un plat d'autor que expressi la seva herència i unifiqui cultures. Callan Austin, amb la seva "La xarxa fantasma", ha rebut el premi de responsabilitat social S.Pellegrino Award for Social Responsibility Award, i va ser seleccionat per Food Made Good, una organització dedicada a la sostenibilitat en la indústria dels restaurants a tot el món. I finalment, Andrea Ravasio amb el seu 'El Domingo Del Campesino' ha estat guardonat amb el premi Fine Dining Lovers Food for Thought Award, que reconeix el xef que millor representa la seva filosofia personal al seu plat estrella.

S.Pellegrino Young Chef és una de les principals activitats de la S.Pellegrí Young Chef Academy, i el seu objectiu és donar suport a la gastronomia en el seu camí cap al futur. Per això, es busca talent a tot el món i es fa costat específicament amb formació i un programa de tutoria. Segons la companyia, diversos centenars de xefs es van postular per a la competició d'aquest any, 135 dels quals es van classificar per a la ronda preliminar, i 12 per a la ronda final, fins a obtenir un únic guanyador.