Font: Guia Michelin

 

El darrer 14 de desembre va celebrar-se a la Real Casa de Correos de Madrid la gala de presentació de la Guia Michelin 2021 per Espanya i Portugal. L’edició d’enguany, però, va ser a porta tancada i retransmesa de forma online pels canals digitals de Guia Michelin a causa de la situació sanitària. Tractant-se dels premis gastronòmics més importants de l’any, aquest esdeveniment genera any rere any molta expectació, i aquest 2020 no ha sigut excepció.

En la categoria reina, la que acumula tres estrelles, no hi trobem noves incorporacions. Tot i això, cal recalcar que tots els restaurants que van rebre aquesta distinció l’edició anterior, han assolit mantenir-la.

 Categoria de tres estrelles Michelin 

  • Aponiente d’Ángel León (El Puerto de Santa María, Cadis)
  • Arzak de Juan Mari i Elena Arzak (Sant Sebastià – Guipúscoa)
  • Akelarre de Pedro Subijana (Sant Sebastià – Guipúscoa)
  • Azurmendi de Eneko Atxa (Larrabetzu – Biscaia), 
  • El Celler de Can Roca dels germans Roca (Girona),
  • Martín Berasategui de Martín Berasategui (Lasarte – Oria – Guipúscoa), 
  • Quique Dacosta de Quique Dacosta (Dénia – Alacant),
  • ABac de Jordi Cruz (Barcelona), 
  • DiverXO de David Muñoz (Madrid), 
  • Lasarte de Martín Berasategui i Paolo Casagrande (Barcelona), 
  • Restaurante Cenador de Amós de Jesús Sánchez (Villaverde de Pontones – Cantàbria). 

Pel que fa a la categoria de dues estrelles, tres restaurants espanyols han aconseguit afegir-s’hi. Es tracta del restaurant gallec Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) de Javier Olleros i dels restaurants catalans Bo.TiC (Corçà, Girona) del xef Albert Sastregener i Cinc Sentits (Barcelona) de Jordi Artal.

Categoria de dues estrelles Michelin 

  • Noor (Córdoba) 
  • Casa Marcial (Arriondas) 
  • Skina (Marbella, Màlaga) 
  • Zaranda (Es Capdellà, Mallorca)
  • Angle (Barcelona) 
  • M.B. de Martín Berasategui (Tenerife / Guía de Isora),
  • Enoteca (Hotel Arts, Barcelona)
  • El Poblet (València) 
  • Moments (Barcelona) 
  • Cinc Sentits (Barcelona) NOU
  • Bo.TiC (Corçà, Girona) NOU 
  • Miramar (Llançà, Girona)
  • Atrio (Càceres)
  • La Terraza del Casino (Madrid) 
  • Bardal (Màlaga) 
  • Santceloni (Madrid)
  • Ramón Freixa (Madrid) 
  • El Portal (Ezcaray, La Rioja)
  • Mugaritz (Errenteria, Guipúscoa)
  • Les Cols (Olot, Girona)
  • Coque (Madrid)
  • Maralba (Almansa)
  • Disfrutar (Barcelona)
  • Cabaña Buenavista (Múrcia)
  • L’Escaleta (Alacant)
  • DSTAgE (Madrid)
  • Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) NOU
  • Annua (Cantàbria)
  • BonAmb (Alacant) 
  • Ricard Camarena (València)
  • Cocina Hermanos Torres (Barcelona) 
  • El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra).
  • Categoria d’una estrella Michelin

Finalment, la categoria d’una estrella Michelin compta amb 19 restaurants espanyols nous i dos incorporacions noves a Portugal. A continuació anomenem els 19 restaurants espanyols que han sigut reconeguts amb aquesta distinció.

 

  • Ambivium (Peñafiel, Valladolid).
  • Amelia (Donostia,  Sant Sebastià)
  • Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona)
  • Baeza & Rufete (Alacant)
  • Béns d’Avall (Sóller,  Mallorca)
  • Callizo (Aínsa, Osca)
  • DINS Santi Taura (Palma, Mallorca)
  • Eirado (Pontevedra)
  • En la Parra (Salamanca)
  • Espacio N (Esquedas, Osca)
  • L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona)
  • La Salita (València)
  • Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
  • Mu•na (Ponferrada, Lleó)
  • Odiseo (Múrcia)
  • Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
  • Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
  • Saddle (Madrid)
  • Silabario (Vigo)

Estrelles verdes: premi a la gastronomia sostenible

 

Aquest any s’ha afegit una nova categoria a la Guia Michelin: l’Estrella verda. És una distinció que busca premiar i fer ressò de les millors pràctiques sostenibles del món gastronòmic. Un total de 21 locals han sigut premiats amb aquesta distinció, la majoria ja estrellats, com l’Azurmendi o l’Aponiente que han rebut també 3 estrelles. Destaquen els restaurants O Balado (A Coruña), Somiatruites (Barcelona), Casa Albets (Lleida) i El Llar de Viri (Astúries) per ser restaurants distingits amb l’Estrella Verda sense haver rebut una Estrella prèviament.