Guia Michelin Espanya i Portugal 2021: Estrella verda a la sostenibilitat i es mantenen els restaurants 3 estrelles
Guia Michelin Espanya i Portugal 2021: Estrella verda a la sostenibilitat i es mantenen els restaurants 3 estrelles
Font: Guia Michelin
El darrer 14 de desembre va celebrar-se a la Real Casa de Correos de Madrid la gala de presentació de la Guia Michelin 2021 per Espanya i Portugal. L’edició d’enguany, però, va ser a porta tancada i retransmesa de forma online pels canals digitals de Guia Michelin a causa de la situació sanitària. Tractant-se dels premis gastronòmics més importants de l’any, aquest esdeveniment genera any rere any molta expectació, i aquest 2020 no ha sigut excepció.
En la categoria reina, la que acumula tres estrelles, no hi trobem noves incorporacions. Tot i això, cal recalcar que tots els restaurants que van rebre aquesta distinció l’edició anterior, han assolit mantenir-la.
Categoria de tres estrelles Michelin
- Aponiente d’Ángel León (El Puerto de Santa María, Cadis)
- Arzak de Juan Mari i Elena Arzak (Sant Sebastià – Guipúscoa)
- Akelarre de Pedro Subijana (Sant Sebastià – Guipúscoa)
- Azurmendi de Eneko Atxa (Larrabetzu – Biscaia),
- El Celler de Can Roca dels germans Roca (Girona),
- Martín Berasategui de Martín Berasategui (Lasarte – Oria – Guipúscoa),
- Quique Dacosta de Quique Dacosta (Dénia – Alacant),
- ABac de Jordi Cruz (Barcelona),
- DiverXO de David Muñoz (Madrid),
- Lasarte de Martín Berasategui i Paolo Casagrande (Barcelona),
- Restaurante Cenador de Amós de Jesús Sánchez (Villaverde de Pontones – Cantàbria).
Pel que fa a la categoria de dues estrelles, tres restaurants espanyols han aconseguit afegir-s’hi. Es tracta del restaurant gallec Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) de Javier Olleros i dels restaurants catalans Bo.TiC (Corçà, Girona) del xef Albert Sastregener i Cinc Sentits (Barcelona) de Jordi Artal.
Categoria de dues estrelles Michelin
- Noor (Córdoba)
- Casa Marcial (Arriondas)
- Skina (Marbella, Màlaga)
- Zaranda (Es Capdellà, Mallorca)
- Angle (Barcelona)
- M.B. de Martín Berasategui (Tenerife / Guía de Isora),
- Enoteca (Hotel Arts, Barcelona)
- El Poblet (València)
- Moments (Barcelona)
- Cinc Sentits (Barcelona) NOU
- Bo.TiC (Corçà, Girona) NOU
- Miramar (Llançà, Girona)
- Atrio (Càceres)
- La Terraza del Casino (Madrid)
- Bardal (Màlaga)
- Santceloni (Madrid)
- Ramón Freixa (Madrid)
- El Portal (Ezcaray, La Rioja)
- Mugaritz (Errenteria, Guipúscoa)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Coque (Madrid)
- Maralba (Almansa)
- Disfrutar (Barcelona)
- Cabaña Buenavista (Múrcia)
- L’Escaleta (Alacant)
- DSTAgE (Madrid)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) NOU
- Annua (Cantàbria)
- BonAmb (Alacant)
- Ricard Camarena (València)
- Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
- El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra).
- Categoria d’una estrella Michelin
Finalment, la categoria d’una estrella Michelin compta amb 19 restaurants espanyols nous i dos incorporacions noves a Portugal. A continuació anomenem els 19 restaurants espanyols que han sigut reconeguts amb aquesta distinció.
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid).
- Amelia (Donostia, Sant Sebastià)
- Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona)
- Baeza & Rufete (Alacant)
- Béns d’Avall (Sóller, Mallorca)
- Callizo (Aínsa, Osca)
- DINS Santi Taura (Palma, Mallorca)
- Eirado (Pontevedra)
- En la Parra (Salamanca)
- Espacio N (Esquedas, Osca)
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona)
- La Salita (València)
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- Mu•na (Ponferrada, Lleó)
- Odiseo (Múrcia)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
- Saddle (Madrid)
- Silabario (Vigo)
Estrelles verdes: premi a la gastronomia sostenible
Aquest any s’ha afegit una nova categoria a la Guia Michelin: l’Estrella verda. És una distinció que busca premiar i fer ressò de les millors pràctiques sostenibles del món gastronòmic. Un total de 21 locals han sigut premiats amb aquesta distinció, la majoria ja estrellats, com l’Azurmendi o l’Aponiente que han rebut també 3 estrelles. Destaquen els restaurants O Balado (A Coruña), Somiatruites (Barcelona), Casa Albets (Lleida) i El Llar de Viri (Astúries) per ser restaurants distingits amb l’Estrella Verda sense haver rebut una Estrella prèviament.